酸价过氧化值检测仪@2021检测酸价和过氧化值的仪器【云唐】食用油酸价：是指食用油中游离脂肪酸的含量。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。食用油过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值是衡量油脂酸败程度。

　　酸价和过氧化值都是指食用油中其他杂质的含量. 酸价是指有机酸, 是由于油中的酯长期过程中被分解出的. 过氧化值指其中的过氧化物含量. 这两个指标都会随着油的长期储放和光照,接触空气, 高温等条件而变高, 从而影响油的品质

　　酸价过氧化值检测仪@2021检测酸价和过氧化值的仪器【云唐】在国家和地方食药监局的监督抽检中，酸价、过氧化值是食用油检测的关键指标，反应油脂的酸败程度，油脂的酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低，一些企业的油品也因这两个指标不合格，上了抽检黑名单。

　　也就是说，如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。

　　根据国家标准，食用油检测指标中有一项不合格，即判定为不合格产品。

　　油企要杜绝以上二者的发生，应该在油脂的贮运方法、贮运条件以及贮藏期间的水分、温度、光线、脂肪酶等因素控制上下功夫。